Les caractéristiques
d'une bonne cave à vin
L'aération :
Une bonne cave est une cave aérée.
Pour éviter un taux d'humidité trop important et
le développement de
champignons un léger courant d'air suffit, mais trop
d'aération
peut aussi nuire à la qualité de vos vins car
pouvant créer une forte variation de température.
La bonne température :
Les caves sont sujettes à des
variations de température qui peuvent bouleverser
le processus de vieillissement des vins. La
température idéale se situe entre 12 et
13°C, il faut donc la contrôler
régulièrement. Une bonne isolation thermique vous
aidera à la maintenir.
Le bon taux
d'humidité :
La bonne hygrométrie est proche de 70%
d'humidité. Trop humide vous risquez d’avoir des
bouchons qui moisissent, trop sec des bouchons qui se
dessèchent, des
bouteilles qui coulent et des vins qui s’altèrent.
Un hygromètre vous aidera à contrôler
ce taux et disposer des graviers sur le sol permettra de le maintenir.
L'obscurité :
Le vin doit être conservé dans la
pénombre la plus totale.
Les rayons lumineux dégradent les tannins et provoque un vieillissement
prématuré du vin..
Couvrez tout ce qui laisse
passer la lumière du jour, et peignez vos ampoules pour
limiter
le plus possible la luminosité et installez des ampoules
à faible puissance. Visitez de
préférence votre
cave avec une lampe torche.
Eviter les mauvaises odeurs : Une cave
uniquement consacrée au vin.
Les bouchons en liège sont perméables. Le vin
communique
donc avec l'air ambiant. Evitez d'installer tout produit ayant une
odeur forte comme de la peinture et l'essence, afin de
préserver
au mieux les saveurs du vin. De même, ne pas stocker dans la
cave
des légumes ou des fruits qui vont apporter de
l’humidité et des odeurs gênantes.
Mais d'autres odeurs, souvent imperceptibles sont nombreuses dans notre
environnement comme par exemple les détergents. Installer un
filtre à
charbon actif
permettra de filtrer ces odeurs néfastes suceptibles de
pénétrer à l'intérieur de
votre cave.
Eviter les vibrations :
Les vibrations sont à proscrire
(métro, route trop proche)
car celles-ci peuvent
perturber le vieillissement des vins de garde.